你可能感興趣的試題

填空題
蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。
答案：轉(zhuǎn)化糖
填空題
蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿。
答案：果糖
填空題
白砂糖為精制砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：99%
填空題
糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。
答案：烘焙食品
填空題
油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。
答案：可塑性；酥松性
填空題
（）的包油方式有英式、法式。
答案：清酥面團(tuán)
填空題
油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。
答案：氧化型酸敗
填空題
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。
答案：80%；16%
填空題
植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：液態(tài)油
填空題
人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。
答案：代

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飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

你可能感興趣的試題

蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿。

白砂糖為精制砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

（）的包油方式有英式、法式。

油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。

飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

你可能感興趣的試題

蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿。

白砂糖為精制砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

（）的包油方式有英式、法式。

油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。

飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿。

白砂糖為精制砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

（）的包油方式有英式、法式。

油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。