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填空題蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結合體稱為轉化糖，含有轉化糖的水溶液稱為轉化糖漿。

1.填空題白砂糖為精制砂糖，簡稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

2.填空題糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

3.填空題油脂用于面團中，可使面團（）、（）增強。

4.填空題（）的包油方式有英式、法式。

5.填空題油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。