填空題面粉中的碳水化合物主要是淀粉，約占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差異。
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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