即面包房，負(fù)責(zé)生產(chǎn)餐飲企業(yè)各點生產(chǎn)、經(jīng)營所需的各種面包。
指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過程的安全。
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
（）適宜于紅燒、清燉。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
蘋果適用于采用直削法去皮。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。