刺參漲發(fā)以（）為主。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。