是廚房各層級、各崗位在整修廚房當中的位置和聯(lián)絡(luò)關(guān)系的圖表表現(xiàn)。
負責將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
（）適宜于紅燒、清燉。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。