即代表餐飲企業(yè)與顧客接觸、洽談、接受并處理宴會等用餐需求的工作，負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營客情信息進(jìn)行搜集、整理和權(quán)威的發(fā)布。
是廚房各層級、各崗位在整修廚房當(dāng)中的位置和聯(lián)絡(luò)關(guān)系的圖表表現(xiàn)。
負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
（）適宜于紅燒、清燉。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
（）不是扒三樣的原料。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。