干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

適宜用水發(fā)的原料是（）。