（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。