以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）