菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）