蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）不是扒三樣的原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。