備餐可分為（）

高溫油脂的危害有哪些（）

蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室溫下放置，也應該放在陰涼干燥處，但不宜過于干燥。

引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，均屬于單端孢霉烯族化合物，是（）所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。

熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

下列烹飪原料出庫原則正確的是（）

以下關于食品貯存的說法不正確的是（）

菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。

當單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達到（）才能發(fā)揮作用。

對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）