多項(xiàng)選擇題高溫油脂的危害有哪些（）

A.感官性狀的變化
B.營養(yǎng)價(jià)值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物


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1.多項(xiàng)選擇題對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）

A.封填裂痕和裂紋
B.及時(shí)修補(bǔ)地板和墻面
C.預(yù)防微生物的入侵
D.對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺

2.多項(xiàng)選擇題熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品
C.在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品和食品添加劑

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中的調(diào)味料具有殺菌作用的是（）

A.醬油
B.洋蔥
C.料酒
D.芝麻

4.多項(xiàng)選擇題分餐制的形式有哪些（）

A.廚師分餐制
B.前臺分餐制
C.服務(wù)員分餐制
D.就餐者自行分餐制

5.多項(xiàng)選擇題生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）

A.拌味后裝盤
B.裝盤后淋味
C.裝盤后蘸味
D.直接調(diào)味