問(wèn)答題防止酶促褐變較有效的方法有那些？
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4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述非酶褐變的控制機(jī)理和控制措施。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶促褐變機(jī)理和酶促褐變的控制措施。
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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