問答題扼要說明美拉德反應的基本反應物及影響其反應速度的因素
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1.問答題可采用那些方法來控制美拉德反應？
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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