單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
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1.單項選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯（）
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
2.單項選擇題餡心按制作方法分類，可分為生餡和（）兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
3.單項選擇題薯類面坯制品，成熟以（）為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
4.單項選擇題職業(yè)道德對人的（）起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務水平
5.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題