單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯（）
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題餡心按制作方法分類，可分為生餡和（）兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制品，成熟以（）為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的（）起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
5.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時(shí)將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題