單項選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。
A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底
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1.單項選擇題煎是在平底鍋內加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。
A.輻射
B.鍋體
C.熱對流
D.熱輻射
2.單項選擇題疊制時一般要抹少許（），使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
3.單項選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
4.單項選擇題搟制大的面坯時，應使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
5.單項選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題