單項選擇題疊制時一般要抹少許（），使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
2.單項選擇題搟制大的面坯時，應(yīng)使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
3.單項選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
4.單項選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
5.單項選擇題下列屬于淀粉類堅果的是（）。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題