單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。
A.輻射
B.鍋體
C.熱對流
D.熱輻射
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1.單項選擇題疊制時一般要抹少許（），使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
2.單項選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
3.單項選擇題搟制大的面坯時，應(yīng)使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
4.單項選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
5.單項選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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雞粒餡是（）。
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