單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時(shí)，滅火器應(yīng)始終保持（）狀態(tài)，否則不能?chē)姺邸?/strong>
A.橫臥
B.倒立
C.直立
D.偏斜
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于多糖的是（）。
A.淀粉
B.纖維素
C.半乳糖
D.半纖維素
2.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
3.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
4.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
5.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時(shí)，滅火器噴嘴應(yīng)對(duì)準(zhǔn)燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題