單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
2.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
3.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時(shí)，滅火器噴嘴應(yīng)對(duì)準(zhǔn)燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲(chóng)是（）。
A.囊蟲(chóng)
B.旋毛蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題