單項選擇題飯皮面坯的特性是:有黏性、()和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
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1.單項選擇題搟是運用各種面杖工具將面坯坯料制成()形態(tài)的工藝過程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
2.單項選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時,滅火器噴嘴應(yīng)對準(zhǔn)燃燒源()。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
3.單項選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是()。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
4.單項選擇題最適宜制餡的豬肉部位是()。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
5.單項選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的()的變化,使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
最新試題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題