生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。