單項選擇題刷油烙制面點品種時，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個。
A.上
B.左
C.右
D.下
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1.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口（）、黏糯。
A.松軟
B.潤滑
C.酥脆
D.酥松
2.單項選擇題小包酥制成的成品特點是（），適宜制做高檔宴會點心。
A.香甜
B.酥香
C.細膩
D.精細
3.單項選擇題下列不屬于面點餡心作用的是（）。
A.形成面點特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點的口味
D.決定點心的熟制方法
4.單項選擇題木薯塊根中含有豐富的（）。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
5.單項選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題