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A.形成面點(diǎn)特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點(diǎn)的口味
D.決定點(diǎn)心的熟制方法

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉

A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法

A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉

A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水

A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯

A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑

A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)

A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯