單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤(rùn)法
D.煮芡法
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1.單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
3.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
4.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、（）道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.國(guó)家公德
B.集體公德
C.家庭倫理
D.行為道德
最新試題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題