半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生甜餡制作的原則是（）

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。