單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
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1.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
2.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
3.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、（）道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.國家公德
B.集體公德
C.家庭倫理
D.行為道德
4.單項(xiàng)選擇題（）是用熱水面坯制成的。
A.水餃
B.小籠包
C.燙面蒸餃
D.開花饅頭
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.少
B.多
C.大
D.小
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題