創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。