乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳的主要成分包括（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳石的主要成分是（）

乳中的酸度來源包括（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

異常乳可分為（）等幾大類。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）