乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳的主要成分包括（）

有益微生物：如（）等，

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

牛乳酸度的來源（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石形成的因素有那些（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。