牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳的主要成分包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳石形成的因素有那些（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

有益微生物：如（）等，

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。