牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

有益微生物：如（）等，

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）