當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。