PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳酸度的來源（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。