控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

牛乳酸度的來源（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）