有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）