乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

有益微生物：如（）等，

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

下列屬于病源微生物的是（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。