有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

有益微生物：如（）等，

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳石形成的因素有那些（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。