將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

下列屬于病源微生物的是（）