PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）