問答題

【論述題】論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程

答案: 當稀奶油被劇烈攬拌時,形成了蛋白質泡沫層。因為表面活性作用,脂肪球的膜被吸到氣-水界面,脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時...
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【簡答題】簡答奶油壓煉三個階段

答案: 壓煉初期,被壓榨的顆粒形成奶油層,同時,表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時期,壓煉的第一階段到...
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【簡答題】簡述稀奶油殺菌的目的

答案: 殺死使奶油變質及危害人體健康的微生物; 破壞稀奶油中各種酶,增加奶油保存性和風味;
加熱殺菌可以除去...
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