首頁
題庫
網課
在線模考
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【論述題】論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程
答案:
當稀奶油被劇烈攬拌時,形成了蛋白質泡沫層。因為表面活性作用,脂肪球的膜被吸到氣-水界面,脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時...
點擊查看完整答案
在線練習
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡答奶油壓煉三個階段
答案:
壓煉初期,被壓榨的顆粒形成奶油層,同時,表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時期,壓煉的第一階段到...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】簡述稀奶油殺菌的目的
答案:
殺死使奶油變質及危害人體健康的微生物; 破壞稀奶油中各種酶,增加奶油保存性和風味;
加熱殺菌可以除去...
點擊查看完整答案
手機看題
微信掃碼免費搜題