問答題

【簡答題】簡答奶油壓煉三個階段

答案：壓煉初期，被壓榨的顆粒形成奶油層，同時，表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時期，壓煉的第一階段到...

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【簡答題】簡述稀奶油殺菌的目的

答案：殺死使奶油變質(zhì)及危害人體健康的微生物；破壞稀奶油中各種酶，增加奶油保存性和風味；
加熱殺菌可以除去...

攪拌的目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成（），同時析出（）

答案：奶油粒；酪乳

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