將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石的主要成分是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。