有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳中的酸度來源包括（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

下列屬于病源微生物的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

異常乳可分為（）等幾大類。