制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。