制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。