制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。